Si els grànuls d'all deshidratats humits es poden utilitzar per cuinar depèn de l'extensió de l'exposició a la humitat; els criteris de seguretat fonamentals són l'absència de floridura i mal{0}}olors:
Lleugerament humit (només suavitzat; sense olors-ni taques de floridura)
Es poden utilitzar per cuinar. Abans del seu ús, es recomana estendre els grànuls sobre una safata de forn i assecar-los a baixa temperatura. Un cop restaurats a un estat sec, es poden utilitzar normalment per remenar-o sofregir-los per donar-li sabor; la cocció a alta-temperatura ajuda a reduir encara més els riscos microbians.
Molt humit (mostra taques de floridura, -olors o enganxosa/aglomeració)
No són recomanables per cuinar. En aquest estat, és possible que la floridura hagi produït toxines invisibles a simple vista que no es poden destruir completament amb la cocció estàndard a alta-temperatura. El seu consum podria provocar molèsties gastrointestinals, com ara dolor abdominal o diarrea, que suposa un risc per a la seguretat alimentària.
