L'all deshidratat és un producte elaborat eliminant la humitat mitjançant tècniques d'assecat-aire o de congelació-; es caracteritza per una llarga vida útil, facilitat de transport i versatilitat. Les seves aplicacions abasten el processament d'aliments, la producció de condiments, productes farmacèutics i de salut, agricultura i indústria, i serveixen com a matèria primera clau per millorar l'eficiència i ampliar la funcionalitat del producte.
Processament d'Aliments i Condiments
Additius per a aliments preparats
L'all deshidratat es pot utilitzar directament en aliments preparats com ara fideus instantanis, productes enllaunats i salses per millorar el sabor sense necessitat de processament addicional. Per exemple, els grànuls d'all secs liofilitzats-s'assemblen molt a l'all fresc pel que fa al gust i la textura quan es rehidraten, el que els fa ideals per utilitzar-los en paquets de sopa o salses de condiment.
Elaboració de condiments combinats
L'all mòlt en pols es pot barrejar amb ingredients com el xile i el pebre negre per crear fregaments a la barbacoa o adobs de carn. Aquestes barreges simplifiquen els processos de preparació de la cuina i són adequades tant per a ús domèstic com per a serveis d'alimentació.
